制作铁棍山药片一般有以下步骤：
原料选择：挑选新鲜、无病虫害、无腐烂的铁棍山药，以保证山药片的品质。
清洗：将选好的铁棍山药用清水冲洗，去除表面附着的泥土和杂质。
去皮：使用削皮刀或专门的去皮工具将山药的外皮去除干净，这样可以使制成的山药片口感更好，也能减少苦涩味。
切片：将去皮后的铁棍山药切成厚度均匀的薄片，厚度通常在 2 - 4 毫米左右。可以使用切片机进行切片，以保证切片的均匀性和效率，如果没有切片机，也可以用手工切片，但要注意安全，尽量切得薄厚一致，以便后续干燥过程中受热均匀。
护色处理：为防止山药片在空气中氧化变色，可以将切好的山药片放入清水中浸泡，水中可加入少许白醋或柠檬汁，起到护色的作用。浸泡时间不宜过长，一般不超过 30 分钟。
干燥：干燥方法有多种，可根据实际情况选择。
烘干法：将山药片均匀地摆放在烘干盘上，放入烘干机中。设置烘干机温度在 50 - 65℃左右，烘干时间根据山药片的厚度和烘干机的功率而定，一般需要 8 - 15 小时，直到山药片完全干燥，用手触摸感觉硬脆，含水量降至 10% - 13% 左右。
晒干法：把山药片摊放在通风良好、阳光充足的地方晾晒，注意经常翻动，使山药片受热均匀，加快干燥速度。在天气晴朗的情况下，一般需要 2 - 3 天时间才能晒干。晒干过程中要注意避免雨淋和灰尘污染。
微波干燥法：使用微波干燥设备对山药片进行干燥，这种方法干燥速度快，能较好地保留山药的营养成分和色泽。但需要注意控制微波功率和干燥时间，防止山药片过热焦糊。一般功率设置在 3 - 5 千瓦，干燥时间在 10 - 20 分钟左右，具体参数要根据设备和山药片的量进行调整。
包装：将干燥好的山药片放入密封袋或密封罐中，置于阴凉、干燥、通风的地方保存，防止受潮、发霉和虫蛀。
如果想要制作出品质更好的山药片，还可以在干燥前对山药片进行杀青处理，即将山药片放入沸水中焯烫 1 - 2 分钟，然后迅速捞出用凉水冷却，这样可以破坏山药中的氧化酶活性，更好地保持山药片的色泽和营养成分。
