先将铁棍山药洗净，去皮后切成小段，放入蒸锅中蒸熟，大约需要 15 - 20 分钟，直到用筷子能轻松插入。
把蒸熟的山药放入碗中，用勺子压成细腻的山药泥，放凉备用。
在温水中加入酵母和白糖，搅拌均匀，静置 5 - 10 分钟，让酵母充分激活，水表面出现丰富的泡沫即可。
将面粉倒入盆中，加入放凉的山药泥和酵母水，用筷子搅拌成面絮状。
然后用手将面絮揉成光滑的面团，面团要揉得稍微硬一些，如果感觉面团较干，可以适量再加点温水；如果太湿，可加些面粉调整。
将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方发酵至两倍大，一般需要 1 - 2 小时，具体时间根据环境温度而定。
发酵好的面团内部呈蜂窝状，将其取出放在案板上，撒上一些干面粉，反复揉搓面团，排出里面的空气，使面团更加紧实。
把揉好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，将每个剂子整理成馒头的形状，可以通过揉、捏等手法让馒头表面更加光滑。
将整理好的馒头放入蒸锅中，盖上锅盖，进行二次醒发 15 - 20 分钟，让馒头体积再次膨胀。
醒发好后，开大火蒸 15 - 20 分钟，蒸的时间根据馒头的大小适当调整，蒸好后关火，不要立即打开锅盖，焖 3 - 5 分钟，防止馒头回缩。
最后打开锅盖，取出蒸好的山药馒头，放在晾架上晾凉即可。
